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La garantía de calidad y seguridad alimentaria en la producción de los alimentos, como otras facetas del sector, requieren de la colaboración interprofesional de todos los técnicos implicados; sin embargo, los aspectos de seguridad alimentaria en origen, deben ser una función y actividad realizada exclusivamente por el veterinario como elemento protagonista y dinamizador de las actuaciones ante el ganadero y los consumidores. Uno de los papeles que lleva a cabo el veterinario que desarrolle su actividad en explotaciones agro-pecuarias, es el de garante del estado de salud del rebaño. En este sentido, desde hace bastantes años se llevan a cabo campañas de saneamiento ganadero, mejora del bienestar animal y otras actuaciones preventivas, cuyo objetivo final es la mejora de la sanidad animal. El veterinario tiene que conseguir la mentalización del ganadero de la necesidad de implantar en su explotación un sistema de mejora de la calidad así como de llevar a cabo las acciones necesarias encaminadas a garantizar la salubridad de los alimentos producidos. El veterinario debe tener una formación actualizada en calidad, la que impone una implicación con una nueva cultura de trabajo, basada en los sistemas de aseguramiento de la calidad. Cada día es mayor la sensibilidad de la sociedad europea y como no podía ser de otra forma, también la ourensana, hacia los cuidados de los animales de abasto y el seguimiento de la trazabilidad en toda la cadena alimentaria, donde el veterinario es el actor principal.
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